屯昌美食千百味，每一味里都有地域文化和飲食習俗。餐桌上，不需要精致的擺盤，由屯昌黑豬肉領銜的“硬菜”，帶你解鎖N種美味；不用太花哨的包裝，花生餅、紅糖年糕等香甜小吃，既讓返鄉游子解了嘴饞，又讓外地游客品嘗到了屯昌風味。
由黑豬肉領銜的“年菜”
黑豬肉臘腸是屯昌的特色“年菜”。選取屯昌黑豬后腿肉及脊膘等部位，經去筋膜、腌制、拌餡、灌腸、烘烤等多道工序，臘腸散發著濃濃的油香味。試想一下，當熱鍋里的豬油開始滋滋作響，將切成薄片的臘腸放入鍋中翻炒，誘人的香氣在空氣中彌漫，裝盤后，夾幾片煎炒得表皮微焦的臘腸放進嘴里嚼上幾口，香味在唇齒間回蕩，令人胃口大開。
屯昌黑豬肉臘腸。林小丹 攝
屯昌黑豬以皮薄、肉嫩、味香聞名，它是當地名優土特產，也是國家地理標志產品。每逢佳節，屯昌人總會用黑豬肉做幾道拿手菜，接待親朋好友。
香煎五花肉。林小丹 攝
“只需放一點最常見的調料，無論是涮、煮、炒、煎，還是燜、燉、烤、炸，屯昌黑豬肉都非常好吃。”屯昌縣餐飲烹飪協會副會長謝棟介紹，屯昌黑豬品質優良，在屯昌“十大名菜”中，以屯昌黑豬肉為原料的菜肴占了四席，分別是蒜香炸排骨、烤乳豬、香煎五花肉、特色豬腳，而在屯昌“十大小吃”中，也有屯昌黑豬肉涮粉、黑豬肉粽躋身榜單。這些美食是春節期間當地人餐桌上的“常客”。
特色“年飯”菜包粽
同樣是吃“年飯”，瓊北地區春節期間流行吃雞油飯、飯團，定安等市縣居民偏愛菜包飯，屯昌一些地方則保留著吃菜包粽的習俗。
屯昌菜包粽。鐘躍賢 攝
長期關注當地民俗文化的屯昌縣圖書館館員王家標介紹，粽如其名，菜包粽就是菜葉包著的粽子，與常見的棱角分明的端午粽不同，菜包粽呈團狀，做法不算復雜。具體步驟是：先將糯米煮軟，倒入適量紅糖攪拌均勻，蒸熟后撈出；將寬厚的菜葉放在沸水中燙軟后撈出，攤在盤子里；舀一勺蒸好的糯米飯，將其壓成餅狀，再將提前炒好的花生和紅棗、切好的臘腸及冬瓜糖果等混合放入餅塊的凹陷處，然后將邊緣卷起包成團狀；最后，用菜葉裹住糯米團，放進蒸鍋里蒸熟。
“一口咬下去，可以吃到菜、飯、餡，舌尖同時感受到花生的酥香、冬瓜糖的香甜、臘腸的油香。”屯昌南坤鎮新村村民鐘來姑對菜包粽情有獨鐘。由政協屯昌縣委員會編纂的《屯昌鄉村特色文化故事》提到，相傳早些年，當地農民進山干活，隨手將上述食材混在一起，創制了菜包粽，他們發現這種食物既能填飽肚子，也不容易變餿，便將它一代代傳了下來。后來，菜包粽慢慢成為當地人春節餐桌上的主食之一。
春節期間，芹菜炒粉條也是一種頗受屯昌人喜愛的主食。當地居民會提前將粉條泡軟煮熟，炒芹菜時放入花椒油和肉絲，芹菜和肉炒到半熟時再把粉條倒入鍋中翻炒。“‘芹’與‘勤’同音，所以這道美食有勤勞才能有好收成的寓意。”王家標說。
軟糯香甜的年糕
春節期間，屯昌不僅有特色菜肴、主食，還有多種香甜可口的糕點小吃。
紅糖年糕是海南的一種特色美食，在屯昌它被賦予了不一樣的口味。近日，在屯昌縣南呂鎮大羅村大屯香食品加工作坊里，土灶里的柴火燒得正旺，“80后”返鄉創業大學生甘娥與工人們正忙著蒸煮一鍋鍋不同風味的紅糖年糕。
大屯香牌紅糖年糕及其原料。受訪者供圖
“按不同配比準備好糯米粉、粘米粉、姜汁紅糖等原料，加水攪拌均勻，再倒入大鍋蒸煮。”甘娥介紹，除了傳統的紅糖口味，大屯香還推出了多款新式年糕，比如紅糖椰奶年糕、斑蘭年糕等。制作紅糖椰奶年糕，須用老椰子的椰肉榨汁，再將汁水倒入鍋中蒸煮；制作斑蘭年糕，須先將斑蘭葉?搗碎絞汁，濾掉殘渣，再將汁水倒入鍋中蒸煮。在這一過程中，兩手得各持一根木棍不停地攪拌，確保椰汁、斑蘭汁能均勻滲入米粉內，直至混合物變成黏稠狀的年糕。最后，將年糕倒進鯉魚、金磚等不同造型的模具中，并壓實成型。
王家標介紹，年糕有“年年高”的美好寓意，當地居民會在年糕表層撒上一些芝麻粒，或嵌入幾顆紅棗。正月初三“赤口日”，人們端著年糕去祭拜祖先，或是用花生油煎年糕吃，希望新的一年生活和事業“年年高”，日子紅紅火火。
同屬“香甜系”的薏粑，在屯昌年味美食圈亦占有一席之地。幾年前，曾在深圳、上海等城市星級酒店擔任廚師長的屯昌人鄭淵恒返鄉創業，注冊“鄭師傅”商標，用心烹制家鄉美食。他介紹，用于制作薏粑的食材與年糕大同小異，加水將糯米粉、粘米粉等攪拌均勻，揉搓成面皮狀，放入翻炒過的花生碎、紅糖椰絲、芝麻等餡料，包成團狀，然后隔水蒸熟。剛出鍋的薏粑軟糯香甜，咬一口回味無窮。
略帶咸味的花生餅
香酥味，是屯昌年味不可缺少的一部分。烏坡花生餅，是屯昌“香酥派”美食中的佼佼者。
烏坡花生餅。林小丹 攝
“花生富含營養物質，有一路生花、多子多福等美好寓意，用來制作年味美食自然很受歡迎。”鄭淵恒介紹，烏坡花生餅老人小孩都愛吃，其主要特點是餅中的花生仁雖小，但個頭飽滿，且數量很多。一塊圓形花生餅直徑只有七八厘米，但餅身密密麻麻堆了兩層花生仁，一般花生仁總數不少于40顆。
同樣香酥的還有屯昌京果，但京果的味道是甜的，與咸味的花生餅不太一樣。制作京果，須先將糯米粉、白糖、食用油、水等攪拌發酵，再加面粉揉成或切成一小段一小段，甩進油鍋中，當其表面被炸至金黃色時，馬上撈出。有時，當地人會將炸好的京果倒進準備好的白糖漿中，讓它們裹上一層薄薄的白色糖衣，這樣做出來的京果別有一番風味。（記者 曾毓慧）
