原標題：海南周刊丨曬干瓊味最家鄉
編者按： 在海南，陽光與海風不僅是大自然的饋贈，更是創造美食的魔法。曬干，這一古老而樸素的保存方法，將海南的熱帶風情凝結在每一道曬干的美食中。從蘿卜干的清甜韌勁到芒果干的濃郁果香，每一種曬干的果蔬都承載著一種歷史的味道。它不僅是餐桌上的美味，更是一份鄉愁，一種文化的傳承。它成為連接過去與現在、家與遠方的紐帶，讓我們在忙碌的日常中，也能感受到那份源自家鄉的純粹與美好。
陽光熾熱，海風輕拂，在瓊島這片充滿熱帶風情的土地上，陽光與海風交織出獨特的韻味，不僅孕育了豐富的海鮮資源，也滋養出令人垂涎的瓜果蔬菜。
新鮮蔬果需要貯藏，香甜的美味更需要晾曬得來。大自然賦予的豐富物產，在海南人民的智慧和巧手下，變成了風味獨特、便于保存的曬干美食。動輒數月的成果，或者入菜，或者小食，點綴了一張小方桌，也承載著滿懷的鄉愁與眷念。
豐富 享口腹之歡
曬干，作為一種古老的加工保存方法，既能提升食物風味，又能保留食物的營養，增添其獨特的風味。
我國食用干菜的歷史，源遠流長。先秦時期《周禮》中已有“脯臘”的記載，即肉干，可見當時人們已懂得利用風干、曬干等方式來延長食物的保存期限，以備不時之需。
地處熱帶，海南氣候炎熱潮濕，有“天然大溫室”的美稱。充足的陽光，強勁的海風為曬干美食提供了得天獨厚的條件。對美食的熱愛和追求，讓生于此長于此的人們用陽光“烹飪”美食，賦予它們新的口感和魅力。
蘿卜干、地瓜干、茄子干、蘑菇干、木瓜干、芒果干、菠蘿蜜干、龍眼干……海南的曬干美食種類繁多，雖然都是曬制而成，但口感卻有不同。
蘿卜干。資料圖
在海南的田間地頭，白蘿卜是常見的蔬菜之一。除了直接烹飪，海南人還擅長將其制作成蘿卜干，既保留了白蘿卜的清甜，在口感上又增添了韌勁。
地瓜干。資料圖
地瓜干，是海南人記憶中的甜蜜滋味。晾曬去除了地瓜多余的水分，使得口感更加香甜軟糯，曬好的地瓜干，入口是甜蜜與軟糯的味蕾盛宴。
除了各種蔬菜，曬制果干也是大家的拿手好戲。通過陽光的照射和空氣的流通，水分慢慢從水果中揮發，留下了濃郁的果香和濃縮的營養成分。
芒果干。資料圖
海南是芒果的主要產區之一，芒果干是海南熱帶水果的華麗轉身。在晾曬過程中，芒果的果香愈發濃郁，色澤也由金黃變得深沉。曬制完成的芒果干保留了芒果的原汁原味，口感軟糯中帶著一絲韌性，甜而不膩。
木瓜干。資料圖
木瓜干不僅保留了木瓜的清新香氣，還通過晾曬增加了嚼勁和風味，兼具水果的清新與嚼勁；菠蘿蜜作為海南的熱帶水果之王，果肉肥厚柔軟、清甜可口、香味濃郁，菠蘿蜜干將這一美味延續至更長時間，讓人在品嘗中感受到海南的熱帶風情和人文魅力。
隨意 造就千人千味
曬干的果蔬，來源于簡單的食材，卻能成為勾動味蕾的美食。蔬菜是主角，鹽巴作調味，陽光催化發生化學反應，制作的過程并不復雜，卻需要耐心和細心。
蘿卜干長期占據海南曬制蔬菜中的“C位”，民間有“蘿卜干配稀飯，比人參燕窩香”的說法。白蘿卜從地里扯出來，剁去葉子和須根，扔進盛滿水的盆中洗干凈。適不適合做蘿卜干，有經驗的人用手一掂量就知道，若是分量較重，有沉甸甸的感覺，曬出的蘿卜干口感更脆。
一方水土養一方人，各市縣對曬制果蔬選取各有偏好，但大多就地取材。
說到配方，更為隨意，各種調味料的配比也說不出一個統一的標準。各地在食材的切割形狀上也有所不同，有些地區可能更偏好于切成條狀，而有些地區則可能更傾向于切成塊狀或片狀。
不止一個朋友說，雖然制作沒有什么特別的，但自家做的，吃起來就是不一樣。大概就是這份隨意，造就了千人千味，一家一個味道。
不過，無論是何形狀，都要經鹽巴浸漬，在竹篾編制的曬架上接受陽光的洗禮。白天，烈日將蔬菜中的水分漸漸蒸發；夜晚，海風帶來的涼意讓蔬菜干得以緩慢地干燥和沉淀。果蔬滿身的生澀變得柔軟而有韌性。
曬制好的蔬菜可以作為小食，也可以入菜。在很多海南人的記憶里，蘿卜干配稀飯是夏季餐桌上的“標配”。田間地頭辛苦勞作了一天的大人們，回到家里，一碟香脆清甜的腌蘿卜干，一碗爽口的地瓜稀飯，足以讓人胃口大開。若是拿蘿卜干煎蛋、用蘿卜干燉肉，香味一勾，挑食的孩子都要多吃幾碗米飯。
蔬菜干在飯桌上扮演著重要的角色，曬干的水果則是茶余飯后的甜嘴。閑聊時，吃花生瓜子上火，家里的老人總用一個小筐裝芒果干、木瓜干、龍眼干，既有營養，又讓孩子解了饞。沒有奶茶的日子里，一杯白開水，加入幾片水果干，水的味道立刻變得清爽甘甜，散發著天然的果香味道。
超越 生活的痕跡
美食不僅是美食，承載的也是一個家庭的味道記憶。
過去米糧不足，海南以地瓜干入粥飯常見。家住儋州市那大鎮的王春平記得，兒時幾乎家家戶戶都會曬地瓜干，需要時就取出，放米中煮粥。也有人家會把碾米時產生的碎米粒炒干，用碎米煮一鍋粥，放入一些小魚干、小蝦干，便是一頓美味的“海鮮粥”。
曬干果蔬，看似平凡，卻蘊含著不尋常。做法不復雜，但不代表這是一件容易的活。從采摘到腌制，晾曬，下雨天要收起來，天晴了要翻動，時刻關注天氣和晾曬情況，每一步都耗費體力和精力。
在曬制中，人們學習與自然和諧共處，陽光和海風是天然的“廚師”，它們賦予了食物獨特的風味和質感，一代代人順應自然規律，又巧妙地利用自然資源，一餐小小的菜干里彰顯了海南人民的勤勞和智慧。
瓜果干也超越了自身，不僅是一種食物處理方式，更是一種情感的紐帶，連接著人與人之間的溫暖和關懷。過去在海南的鄉村農場，到了收獲的季節，家家戶戶晾曬果蔬干，鄰里間相互交流曬制的經驗，分享著美食的制作方法。逢年過節時，海南人會準備各種曬干的海鮮和果蔬作為年貨或禮品，寓意著豐收和富足。
如今，人們的生活不似從前，不再需要守著陽光曬制果蔬，但承載著舊日味道記憶的曬干果蔬在餐桌上仍有一席之地。它們或隨著游子，或隨著游客，從瓊島出發，進入尋常百姓家，在煙火中，勾勒出海南人生活的痕跡。（記者 李夢楠）
