原標(biāo)題：海南周刊丨樂東美食：千奇百怪有滋味
在豐富的自然資源和深厚的人文歷史滋養(yǎng)下，勤勞智慧的海南樂東人民創(chuàng)造出無數(shù)的特色美食。它們滿足了人們的口腹之欲，同時，還承載著豐富的地域文化和歷史記憶。
黃流老鴨。海南日報記者 王程龍 攝
樂東原味
在樂東的美食圖譜中，黃流老鴨無疑是一顆璀璨的明珠。這道源于樂東黃流地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴，以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，征服了無數(shù)食客的味蕾。在黃流鎮(zhèn)，有多家經(jīng)營老鴨的餐館，每家店都有自己的特色和烹飪秘方，鴨肉口感醇厚，嚼勁十足，再配上特制的醬料，味道無比鮮美。
據(jù)介紹，20世紀(jì)80年代，一對夫婦在黃流鎮(zhèn)上開了一家老鴨店，店里通過精挑細(xì)選、獨(dú)特做法烹飪出來的鴨子，口感獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。經(jīng)過40多年的傳承與創(chuàng)新，黃流老鴨聲名鵲起，成為文昌雞、嘉積鴨、和樂蟹、東山羊之外的又一道海南名菜。
黃流老鴨最大的特點(diǎn)在于“老”。“黃流老鴨選用的鴨子，必須是一年以上的老鴨子。”黃流老鴨手藝傳承人邢苗說。對于如何挑選到老鴨子，邢苗有著自己的經(jīng)驗：“看鴨腳，鴨子走一年它的腳上會長繭，再看鴨臀部，肉質(zhì)肥美的鴨子臀部豐滿。”
選好了鴨子，如何烹飪也十分講究。黃流老鴨的烹飪方式多種多樣，無論是白切、干煸還是煲湯，每種方式都能烹出不同的風(fēng)味。邢苗著重推薦的是白切做法，每當(dāng)有食客來到店里，他都會率先推薦客人嘗嘗原汁原味的黃流老鴨。
旺火燒水，水開后把處理干凈的老鴨放入，此時老鴨的肚子里已放入鹽巴，邢苗說這樣可以給鴨子增味。隨后轉(zhuǎn)為慢火燉煮，每隔10分鐘就要翻轉(zhuǎn)一下，保證整只鴨子都能均勻煮到。約45分鐘，老鴨煮熟出鍋，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上桌。這樣做出來的老鴨肉厚，有韌性和嚼頭，配點(diǎn)小酒，最適合不過。
白斬的黃流老鴨想要好吃，離不開秘制的蘸料，用邢苗的話說，這是黃流老鴨的“靈魂”。用滾燙的鴨湯沖入蒜蓉、姜蓉，擠入橘汁，再放入辣椒，香氣四溢的蘸料即可完成。將鴨肉蘸滿蘸料送入口中，美味在唇齒間迸發(fā)。更有食客將蘸料直接喝下或者拌飯吃，足以見得對這一美味的喜愛。
樂東的牛肉，特別是樂東野黃牛肉，是當(dāng)?shù)氐囊唤^，深受食客們的喜愛。這種牛肉的特色在于其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，而且烹飪方式多樣，無論是清炒、油煎、干煸還是燒烤，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的風(fēng)味。
在烹飪過程中，樂東黃牛肉不需要太多的調(diào)料來提味，其肉味自然而美。特別是干煸時，只需簡單加工，如加入海南的山柚油，撒上芝麻和香菜，便能凸顯牛肉的鮮美。此外，樂東黃牛肉的牛筋部分也極具特色，淡黃色的牛筋被切斷后呈圓柱形，有韌性，耐嚼，為菜品增添了一份口感上的層次。
黃流酷粉。海南日報記者 王程龍 攝
樂東鮮味
在樂東，黃流酷粉是一道深受人們喜愛的特色小吃。在黃流鎮(zhèn)商業(yè)步行街，賣酷粉的攤位一家接著一家，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣早上來到熟悉的攤位，點(diǎn)上酷粉后找座位坐下，待酷粉端上桌后，將配料攪拌開，接著大口嗦粉喝湯，暖乎乎地開啟新的一天。
“對黃流人來說，酷粉是家鄉(xiāng)的味道。以前我在外工作，每次假期回到家中，都要出門尋覓一碗黃流酷粉，若沒吃到酷粉，感覺就像沒回到家一樣。”黃流人邢林浩說。而對于年長的黃流人來說，那是陪伴一生的味道。在他們的年少記憶里，黃流鎮(zhèn)的酷粉店聚集于老市場，形成了一條壯觀的酷粉街，放學(xué)回家會經(jīng)過，餓了就呼朋引伴，大快朵頤，盡興而歸。
形態(tài)多樣的黃流酷粉。海南日報記者 王程龍 攝
黃流酷粉擁有悠長的歷史。相傳清朝道光年間，樂東黃流地區(qū)已有酷粉售賣。不過，那時的“黃流酷粉”被稱為“黃流亨粉”，也有人叫“熱水粉”。“亨”字在當(dāng)?shù)氐淖x音與“酷”相似，在上世紀(jì)八九十年代，黃流當(dāng)?shù)厥芨叟_文化影響，出現(xiàn)了許多“酷男”“酷妹”，這些年輕人常常坐于街頭巷尾，一邊高聲談笑，一邊吃著醇香的熱水粉，漸漸地就有了“酷粉”的叫法。
一個熱浪翻騰的大湯鍋，一個擺滿醬料和食材的架子，還有幾張圓桌和十幾把椅子……黃流酷粉的攤位，看上去較為簡易，充滿市井氣息。老板娘在攤位前忙碌著，麻利地將旁邊備好的米粉倒入漏斗，放進(jìn)滾燙的熱鍋中燙熟，而后迅速倒入碗中，依次加入花生米、小蝦、魚餅、豆芽、酸菜等配料，再澆上特制的醬料，注入濃湯，撒上蔥花，而后端上桌給客人享用。
有人喜歡在清晨嗦一碗黃流酷粉，有人鐘意在凌晨吃一碗豬腳飯。每當(dāng)凌晨時分，城市的喧囂逐漸褪去，有一種香氣悄然彌漫開來，那就是豬腳飯的誘人香味。店家選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的豬腳，經(jīng)過精心燉煮，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩。搭配香糯的米飯，再淋上特制的醬汁，每一口都充滿了濃郁的香味。
忙碌了一天的人們，在這個時刻聚在一起，品嘗美味的豬腳飯，分享著彼此的故事。豬腳飯的香氣，伴隨著人們的歡聲笑語，彌漫在寂靜的午夜。這一刻，美食與情感交織在一起，構(gòu)成了一幅溫馨而動人的畫面。
魚茶。 資料圖
樂東怪味
怪味美食，聽起來便讓人心生好奇。它們或許味道獨(dú)特，或許外觀奇異，但無疑都是一場味蕾的奇妙之旅。在全球范圍內(nèi)，怪味美食層出不窮，例如瑞典的鯡魚罐頭，那股濃烈的魚腥味讓人難以忘懷；法國的藍(lán)紋奶酪，濃郁的味道和獨(dú)特的藍(lán)色紋理讓人印象深刻……
在樂東，怪味小吃是一道獨(dú)特的風(fēng)景線。它們可能有著奇特的味道，或者獨(dú)特的口感，讓食客在初次嘗試時感到不適應(yīng)。然而，怪味美食的魅力，不僅在于其帶給我們的新奇體驗，更在于它們所承載的文化內(nèi)涵，大家通過品嘗怪味美食，可以更好地了解一個地區(qū)的風(fēng)土人情和歷史文化。
剛剛過去的“三月三”，在樂東佳西村等黎族村莊，熱情好客的黎族人民拿出其傳統(tǒng)美味——魚茶招待賓朋，這也是重要日子和貴客登門時必不可少的看家菜肴。對于沒有嘗試過魚茶的人來說，初次品嘗可能會是一種挑戰(zhàn)，它的酸味和咸香混合在一起，形成一種獨(dú)特的口感。
魚茶的怪味，源自其獨(dú)特的制作工藝，新鮮的魚肉、煮熟的米飯與特制的調(diào)料相結(jié)合，經(jīng)過一段時間的腌制和發(fā)酵，產(chǎn)生了奇妙而獨(dú)特的味道。這種味道酸而微咸，甘香可口。這種怪味，使得魚茶在食客中產(chǎn)生了兩極分化的評價，有些人可能無法接受這種味道，而有些人則會漸漸適應(yīng)并喜歡上它。
魚茶的制作工藝雖然簡單，但其中的細(xì)節(jié)卻造就了不同的口感和風(fēng)味。不同的魚類、米飯、調(diào)料和發(fā)酵的時間都會影響魚茶的最終味道。魚茶不僅是一道風(fēng)味美食，更是一種文化的傳承和體現(xiàn)，食客在品嘗魚茶的過程中，能感受到不同民族文化之間的交流與碰撞。
當(dāng)然，樂東的怪味可不只魚茶。樂東毛蛋（停止孵化的蛋），是藏在農(nóng)貿(mào)市場里的怪味美食。這種小吃對于許多人來說可能有些陌生，甚至有點(diǎn)難以接受。然而，一旦鼓起勇氣嘗試，便會發(fā)現(xiàn)其中的美味。毛蛋的口感鮮嫩，味道醇厚，是一種集美味與營養(yǎng)于一身的特色小吃。
在樂東，好吃、會吃的當(dāng)?shù)厝嗣襁€創(chuàng)造出芒果蘸蝦醬的獨(dú)特吃法。青澀的芒果，遇上咸香的蝦醬，兩者相互融合，形成了令人難以忘懷的美味。蝦醬是用小海蝦經(jīng)密封的大醬缸發(fā)酵磨成黏稠狀后制成的蘸料，配上新鮮現(xiàn)切的芒果，一口下去，酸爽的味道直沖味蕾，讓人欲罷不能。
樂東美食的魅力，不僅在于其味道，更在于它所承載的樂東的文化和歷史。每一次品嘗，都是對樂東美食文化的一次深入體驗和理解。（記者 李艷玫）
