原標題：海南鮮品 | 文昌雞：永不言敗的勵志雞
“香，香，香!”國慶假期，在海南省文昌市民張元晶的家庭團圓宴上，我是不折不扣的“C位”。雞皮色澤鮮亮，肉質香甜嫩滑，大家裹著蘸料入口，嗦一口便有獨特的肉香在舌尖炸開……
這就是我，一只文昌雞。放眼中國版圖，雞的品種有很多：清遠雞、白羽雞、矮腳雞、蘆花雞等等，我只是其中一種。我可能并不起眼，但小小的我很勵志，沒有肩膀也很能扛事——
我是海南年產值以億元為單位的品牌農業，是多個龍頭企業的“看家寶”，并衍生出“文昌雞師傅”勞務品牌，維系著萬千養殖戶的生計；我還是海南四大名菜之首，游客來海南都得嘗一嘗。海南人常說“無雞不成宴”，可見我的地位有多么重要。
剛剛過去的9月，超強臺風“摩羯”給我的家族帶來了沉重打擊，但是在大家的照料下，我們漸漸重振旗鼓。在未來的成長道路上，希望小小的我可以鑄就一份前景無限的產業。
白切文昌雞。記者 陳若龍 攝
天生麗質
我自帶主角光環
我的老家，在文昌市潭牛鎮天賜村。村里多榕樹，枝繁葉茂，坡地上綠草如茵。我的很多先輩都在榕樹下啄食榕籽，也在草地上尋覓昆蟲，追逐嬉戲。
當地有民諺稱：“文昌雞里潭牛冠，天賜雞則冠潭牛。”意為天賜村的文昌雞乃文昌最正宗、最地道。的確，在良好的生態環境中繁衍生長的我們，外表亮麗、肉質滑嫩、皮薄骨酥，在幾百年前就已備受推崇。
“無雞不成宴”，現在的我不光是一道傳承百年的名菜，還具備了一些文化屬性。在海南，無論大小節日，每家每戶的餐桌上準少不了文昌雞。技巧成熟的廚師掌握了煎、炒、蒸、煮、燴等數十種烹飪手法，制作出沙姜文昌雞、椰香文昌雞、荷香文昌雞、文昌雞飯、椰子雞湯等美味，俘獲眾多食客的心。
在國外我也很火。比如新加坡的海南雞飯，保留了我烹飪制作的獨特口味，成為華人華僑舌尖上的鄉愁。
“文昌雞好吃的關鍵是雞肉不僅有較高的蛋白質含量，還有豐富的風味氨基酸和特有的脂肪酸，品嘗后唇齒留香。”研究我多年的南京農業大學退休副教授吳素琴這樣給出高評價。
不過，不是所有的雞都是文昌雞。為了讓我更好被辨認出來，相關部門和專家對我們的品種進行標準化界定，應該具備“三小”“兩短”的特點，即頭小、脛細小、爪小，以及頸短、脛短，這也是我公認的身份識別標準。買的時候可千萬不要認錯了哦!
現在，每年我的銷量都能達到上億只。“文昌雞好的銷量既證明市場的認可，也從側面反映出需要更加重視保種育種工作。” 中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所動物遺傳育種與繁殖專業博士趙桂蘋說，“如果種質資源沒有保護好，導致市場上文昌雞的品種錯了、亂了，就會失去核心競爭力。”
為了做好我們家族的良種生產，龍頭企業各有“絕招”。比如在潭牛公司運營的文昌雞國家級保種場生產區，我們每只雞的翅膀上都有一個編碼，方便工作人員追蹤系譜和記錄產蛋、體重、飼料配方等相關數據，精細化開展保種、育種工作。
我的熱度還在上漲。這兩年，隨著注重營養健康的烹飪理念日漸流行，來自全國各地的消費者對我頗為認可。海南省外市場需求保持較快增長，以椰子雞為代表的我更是成為全國餐飲市場的“爆款”單品。
涅槃重生
我重新出發
很多人對我的成長環境充滿好奇，其實，在180天出籠的周期里，前120天我一直奔跑在廣袤的樹林里，這里有吃不完的小蟲、椰子、樹籽。剩余的60天，我就要進籠育肥，吃上米糠、椰絲、花生餅、大米等美食。
文昌雞養殖與烹調技藝代表性傳承人符之望曾經說過，高品質的文昌雞要先散養一段時間，再關進籠子里繼續養， “散養時雞大量運動，雞肉會健壯緊實，籠養是為了讓雞的肉質松弛一些，煮出來的味道更鮮嫩可口。”
不過，突然而來的超強臺風“摩羯”，讓我的好日子被打破。那一天，狂風暴雨，我在風雨中瑟瑟發抖，我有很多兄弟姐妹都遇難了。面對自然的考驗，我們并沒有放棄，在農民伯伯、“文昌雞師傅”和有關專家的悉心照料下，很快我們又支棱了起來。
“大家就是有一股干勁，遇到災害不躺平，努力自救，爭取早點恢復生產。” 在文昌市公坡鎮水北村一戶村民的養雞場里，駐村第一書記王飛說，“摩羯”剛過，大家就立刻投入到恢復重建工作中。9月中下旬，在災難中幸存的家族成員們，已經被銷往市場。
連續多天，消殺、重建、復養，一切都在有序進行。在村里養殖戶韓瑞光的養雞場里，4個雞棚在臺風過后的第10天就已經修復。由海南傳味文昌雞產業股份有限公司(以下簡稱傳味公司)送來復養的一萬多只雞在這里自由生長。村里引進的“公司+村委會+農戶”的養殖方式，為我保存了“重生”的火種。
在村民、“文昌雞師傅”范淑妮專業的養雞大棚里，同樣是傳味公司送來的10萬只雞苗在這里得到很好的照應。專業的養雞大棚里有自動喂食裝置、恒溫裝置，可以讓我們不怕熱也不怕冷。
村民韓勇雄在大棚里來回巡視，給我們喂水喂食，幫助我們度過無憂無慮的幼年時期后，我們就會被分到村里各個養殖戶家里繼續成長。
眼下，文昌推出“巨災保險賠付”等針對文昌雞產業的特別政策措施，正助力我們家族產業逐漸復蘇。在逆境中重新站起來的我，會帶著不變的品質奔赴市場!
文昌市公坡鎮水北村文昌雞養殖場，臺風“摩羯”過后孵出的雞仔。 記者 陳若龍 攝
展望未來
我雄心壯志
這個國慶假期，我在海口又火了一把。
在海口海秀東路，以我為主題的“文昌雞師傅”首家餐飲專營店已經開業4個月。節日期間，店里每天人流量爆滿。
由我衍生出來的“文昌雞師傅”勞務品牌，有很多值得說的地方。
范淑妮是其中一位比較有名的“文昌雞師傅”。2018年，以脫貧致富為目標的她在村委會的幫助下養起文昌雞。“一開始就是庭院式養雞，不懂什么科學技術，也不會用設備儀器，把小雞養大了，就拿到市場上去賣。”范淑妮說。
不過，“文昌雞師傅”勞務品牌的創建，改變了她對養雞的看法。“我們去標準的養殖場參觀，去看技術人員怎么選種育種，怎么給雞做防疫，向他們請教學習。市里還組織大家統一上課，我慢慢就學會了怎么科學養雞。”范淑妮說。
范淑妮說，正是“文昌雞師傅”勞務品牌的打造，讓她從外行變成了內行。如今，她已經帶動40多戶農戶養殖文昌雞。她還被全國勞務品牌發展大會組委會評為2023年度“特色勞務品牌形象代言人”。
讓優秀的養殖戶成為“師傅”，再讓“師傅”帶動更多人養殖，把好的技術“傳幫帶”出去，這是我們這個勞務品牌不斷推廣的重要意義。據統計，島內現在已經培養了400多名“文昌雞師傅”，帶動近3萬人實現高質量就業創業。看著這組數據，我感覺自己太有價值了!
更讓我激動的是，我的福氣還在后頭：文昌印發的《文昌市文昌雞全產業鏈發展三年行動工作方案(2023-2025年)》提出，將在種源保護、標準化養殖以及建設文昌雞專用飼料廠等方面強化基礎，提升種苗和商品雞在生產端的供應能力。
同時還會加快文昌雞加工廠建設，完善文昌雞產品冷藏物流運輸體系，規范文昌雞商標管理，培育企業自主品牌，推進數字化品牌管理，打造文昌雞全產業鏈數字化展示展銷平臺，幫助我們得到更好的發展。
展望未來，我信心滿滿!（記者 劉夢曉）
